Revista Aqua: Avances en bioseguridad y desinfección en plantas de proceso acuícola
La adopción de tecnologías como ultrasonido, Plasma Frío y luz UV-C optimizan la desinfección, cumplen con normativas como RSA y Codex Alimentarius, y fortalecen la competitividad del sector gracias a la colaboración entre industria, academia y autoridades.
Fotografía principal: Revista Aqua
En su edición del mes de mayo, revista Aqua aborda en un Informe Técnico, los avances en bioseguridad y desinfección en plantas de proceso acuícola.
El Dr. Aníbal Concha Meyer, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias UACh, indica en este artículo que la industria acuícola, pesquera y agroalimentaria enfrentan exigencias crecientes en sostenibilidad, trazabilidad, inocuidad y calidad, lo que ha redefinido el perfil profesional requerido a nivel transversal dentro de las empresas.
La publicación señala que “a nivel nacional, en Chile, los estándares están definidos por reglamentos del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (Sernapesca) y del Ministerio de Salud (Reglamento Sanitario de los Alimentos), los cuales recogen principios de bioseguridad y buenas prácticas de manufactura (BPM). Internacionalmente, normas como ISO 22.000, BRCGS, IFS Food y el sistema HACCP son referentes claves”.
Inactivación de microorganismos
El académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UACh recuerda que, “en el caso de productos acuícolas, los principales patógenos a controlar incluyen Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp, E. coli patogénicas (STEC y ETEC), Vibrio parahaemolyticus, y Clostridium botulinum, además de virus como el Norovirus y el Hepatitis A en productos bivalvos. La implementación de nuevas tecnologías debe considerar su capacidad real de inactivación de estos microorganismos, bajo condiciones validadas y dentro de un marco de aseguramiento de calidad robusto”.
El académico sostiene que la industria acuícola, pesquera y agroalimentaria enfrentan exigencias crecientes en sostenibilidad, trazabilidad, inocuidad y calidad, lo que ha redefinido el perfil profesional requerido a nivel transversal dentro de las empresas.
“Por ello, desde la Universidad Austral de Chile estamos trabajando en actualizar los programas formativos de programas de pregrado y postgrado, para conectar la investigación aplicada con la transferencia tecnológica y la innovación al servicio de la producción segura y eficiente de alimentos”, comenta Aníbal Concha Meyer.
