Disfruta Semana Santa sin preocupaciones: guía para consumir mariscos y pescados de manera inocua
Recomendaciones técnicas, pero fáciles de aplicar en el hogar, entregó el académico del ICYTAL, Dr. Aníbal Concha, para el consumo de estos alimentos.
Durante Semana Santa, muchas personas en Chile y otros países de tradición católica optan por consumir pescados y mariscos en lugar de carnes rojas, como parte de sus prácticas religiosas.
Este aumento en la demanda y consumo de productos del mar también incrementa los riesgos de infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias, especialmente si no se mantienen adecuadas condiciones de compra, transporte, almacenamiento y preparación.
El Dr. Aníbal Concha Meyer, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile (UACh), entrega las siguientes recomendaciones técnicas, pero fáciles de aplicar en el hogar:
1. Compra segura: el primer paso para evitar enfermedades
– Prefiera lugares establecidos y fiscalizados, como supermercados, pescaderías reconocidas o ferias reguladas. Evite comprar productos del mar en el comercio informal.
– Verifique el origen del producto, idealmente consultando la etiqueta o al vendedor. Los productos deben provenir de zonas de extracción autorizadas por la autoridad sanitaria.
2. Evaluación organoléptica: confíe en sus sentidos
– Pescados frescos: deben tener ojos brillantes y salientes, branquias rojas o rosadas, piel firme y húmeda, carne elástica y sin olores extraños.
– Mariscos frescos: deben estar bien cerrados o cerrarse al tocarlos. Si están abiertos y no reaccionan, mejor no comprarlos.
– Evite todo producto con olor desagradable o signos de descomposición.
3. Mantener la cadena de frío: esencial para la inocuidad
– Los productos del mar deben mantenerse refrigerados a 4 °C o menos, desde la venta hasta su consumo.
– Si transporta estos productos a su hogar, use bolsas térmicas o conservadoras con hielo.
– Al llegar, guárdelos de inmediato en el refrigerador o congelador. No deje pescados o mariscos a temperatura ambiente.
4. Manipulación higiénica: evite la contaminación cruzada
– Lávese bien las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos crudos.
– Use utensilios separados (cuchillos, tablas) para alimentos crudos y cocidos.
– Limpie y desinfecte todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con pescados o mariscos crudos.
5. Cocción adecuada: clave para eliminar microorganismos
– Cocine completamente los pescados y mariscos: asegúrese de que el centro del alimento alcance al menos 63 °C.
– Los pescados deben estar opacos y desmenuzarse fácilmente al cocinarlos.
– Los mariscos como los choritos y almejas deben abrirse al cocerse. Si no lo hacen, evite consumirlos.
6. Atención con las personas vulnerables
– Personas mayores, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas deben ser especialmente cuidadosas con el consumo de productos del mar. Se recomienda consumir sólo productos bien cocidos, evitando preparaciones crudas como ceviches o sushi casero, sobre todo, si no se tienen las condiciones sanitarias adecuadas para prepararlos.
“Estas recomendaciones son parte de los contenidos que entregamos a nuestros estudiantes de las carreras de Agronomía e Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile. Nuestro objetivo es que también lleguen a la comunidad, especialmente en fechas de alto consumo como Semana Santa”, destacó el Dr. Concha.
