Académico UACh participó como expositor principal en Cumbre Mundial de Cebú en Ecuador
El Dr. Rodrigo Arias Inostroza, docente e investigador del Instituto de Producción Animal, representó a la Universidad Austral de Chile en este relevante encuentro internacional, centrado en la importancia del consumo de carne para la salud de las personas y el neurodesarrollo.
Con una destacada participación en conferencias sobre sustentabilidad ganadera y adaptación al cambio climático, el Dr. Rodrigo Arias Inostroza, académico del Instituto de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile (UACh), formó parte del panel de expertos internacionales en el Mundial de Cebú, realizado en la ciudad de Chone, provincia de Manabí, Ecuador.
El encuentro científico y productivo congregó a investigadores, delegaciones internacionales y productores del sector bovino con el propósito de abordar los principales desafíos de la producción ganadera en zonas tropicales y subtropicales, priorizando la eficiencia, la genética y el cuidado del medio ambiente.
En su ponencia titulada «Impacto de la carne en la salud y en el desarrollo cognitivo», el Dr. Arias planteó un cuestionamiento a los viejos paradigmas nutricionales y analizó cómo las recomendaciones de finales de los años 70 (como el informe McGovern de 1977) promovieron la reducción de grasas saturadas y carnes rojas a favor de carbohidratos procesados, basándose en la «hipótesis de los lípidos» y estudios de correlación sin causalidad demostrada. Sin embargo, estudios contemporáneos, revisados en la presentación, demuestran que el consumo de carne y grasas animales se correlaciona positivamente con una mayor expectativa de vida a nivel global y no con un mayor riesgo cardiovascular, lo que desplaza el foco del problema hacia el consumo excesivo de ultraprocesados y azúcares refinados.
Perspectiva evolutiva y salud humana
En su ponencia también abordó la “Encefalización y dieta carnívora”, señalando que, históricamente, la incorporación de proteínas y grasas animales (incluido el consumo de tuétano o médula ósea) permitió al ser humano reducir el tamaño de su tracto digestivo y el gasto energético al consumir un alimento de alta densidad nutricional (la carne), destinando esa energía al desarrollo cerebral y a la mielinización. Agregó que las grasas esenciales y micronutrientes presentes en la carne son nutrientes clave, indispensables para el cerebro, como los ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA), la vitamina B12, el hierro hemínico y el zinc, que no se encuentran adecuadamente sustituidos en dietas exclusivas de origen vegetal.
Desarrollo cognitivo (Neurodesarrollo)
El Dr. Arias detalló el papel específico de los compuestos bioactivos de la carne roja en la función cerebral:
Colina: Esencial para la memoria y el aprendizaje, al ser precursora de la acetilcolina y mantener la integridad celular.
Compuestos nitrogenados (Creatina, Taurina, Carnosina): Actúan como amortiguadores de energía, moduladores de neurotransmisores y potentes antioxidantes en zonas críticas como el hipocampo.
Mecanismos Epigenéticos y TEA/TDAH: Nutrientes como la vitamina B12, la colina y la betaína participan activamente en los ciclos de metilación del ADN y en la síntesis de SAMe, previniendo la neurodegeneración y modulando la expresión génica en trastornos del neurodesarrollo.
El terroir de la carne: La carne proveniente de sistemas de pastoreo (típicos del sur de Chile y de sistemas sostenibles) presenta contenidos significativamente mayores de fitonutrientes (ácidos carboxílicos, polifenoles, catecol), antioxidantes (alfa-tocoferol, beta-caroteno) y ácidos grasos beneficiosos para la salud humana, en comparación con carnes terminadas en feedlot de tipo norteamericano, en las que se utiliza mayoritariamente maíz o sus subproductos. Por otra parte, señaló que los perfiles metabolómicos demuestran que la carne bovina difiere en más de un 90% respecto a los sustitutos vegetales, aportando 22 metabolitos únicos que no están presentes en las alternativas sintéticas. Finalizando con una comparación entre las particularidades de los compuestos bioactivos y la composición nutricional según la subespecie animal (Bos taurus Bos indicus), resaltando la menor acumulación de grasa intramuscular, pero un alto nivel de carnosina/creatina en Bos indicus, línea base de la ganadería Cebú en climas tropicales.
Fortalecimiento de redes internacionales
La intervención del investigador de la UACh fortalece las alianzas de cooperación académica y técnica entre Chile y Ecuador, promoviendo la transferencia de conocimiento entre la academia sudamericana y los ganaderos de los sectores cárnico y lechero. Durante su intervención, el Dr. Arias presentó algunas de las líneas de investigación que desarrolla en la institución educativa, enfocadas en la nutrición de rumiantes, el impacto del estrés térmico en el rendimiento animal y las estrategias para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en sistemas ganaderos. Señalando:
«Participar en estos espacios de alcance internacional nos permite transferir el conocimiento generado desde el sur de Chile hacia realidades productivas tropicales, demostrando que la ganadería puede y debe ser una actividad altamente eficiente, sostenible y adaptada a las exigencias del cambio climático», destacó el académico.
La presencia del investigador en Ecuador refuerza la posición de la Universidad Austral de Chile como referente latinoamericano en ciencias agrarias y producción animal, impulsando nuevos lazos de colaboración académica y de investigación conjunta con instituciones públicas y privadas de la región. El evento en Chone incluyó, además, mesas de trabajo técnico, juzgamientos de ganado y actividades de vinculación con el medio productivo local, lo que consolidó la transferencia tecnológica entre la universidad y el sector agropecuario continental.
