Javier Parada Silva

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Ingeniero en Alimentos, Dr. Cs. de la Ingeniería.

Javier Parada es Profesor Asociado de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile (UACh). Además, forma parte del ICYTAL.

Es Ingeniero en Alimentos de la Universidad Austral de Chile y Doctor en Ciencias de la Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

Es responsable de asignaturas como Introducción a la Industria Alimentaria, Evaluación Sensorial de los Alimentos, Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios, y asignaturas relacionadas con el trabajo de titulación de Ingeniería en Alimentos, entre otras en donde colabora.

Su línea de investigación se ha centrado en el estudio de la relación entre compuestos bioactivos, microestructura de alimentos y propiedades saludables, especialmente en relación a digestibilidad de almidón y respuesta glicémica, tema en el cual cuenta con numerosas publicaciones. Ha conducido y colaborado en proyectos financiados por FONDECYT, FIC-R Los Ríos, entre otros.

Food Engineer, Dr. Cs. de la Ingeniería.

 

Javier Parada is an Associate Professor at the Institute of Food Science and Technology (ICYTAL), Faculty of Agricultural and Food Sciences, Universidad Austral de Chile (UACh).

 

He received his Bachelor’s degree from UACh and completed his Ph.D. in Engineering Sciences at Pontificia Universidad Católica de Chile.

 

He is responsible for teaching the subjects of Introduction to the Food Industry, Sensory Evaluation of Foods, Design and Development of Food Products, and other subjects related to the thesis project. He also collaborates with other subjects.

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His research interests focus on the study of the relationship between bioactive compounds, food microstructure and healthy properties, especially regarding starch digestibility and glycemic response. He has led and collaborated in projects financed by FONDECYT (ANID), FIC-R Los Ríos, among others.

 

Research Gate: https://www.researchgate.net/profile/Javier-Parada

Web of Science ResearcherID: I-6181-2016

Estefanía González, Ana María Gómez-Caravaca, Begoña Giménez, Rubén Cebrián, Mercedes Maqueda, Javier Parada, Antonio Martínez-Férez, Antonio Segura-Carretero, Paz Robert. 2020. Role of maltodextrin and inulin as encapsulating agents on the protection of oleuropein during in vitro gastrointestinal digestion. Food Chemistry 310, 125976. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125976

 

Sergio Benavides, María Salomé Mariotti-Celis, Maria Jose Carolina Paredes, Javier A. Parada, Wendy V Franco. 2020. Thyme essential oil loaded microspheres for fish fungal infection: Microstructure, in vitro dynamic release and antifungal activity. Journal of Microencapsulation. https://doi.org/10.1080/02652048.2020.1836055

 

Cristina Vergara, María Teresa Pino, Olga Zamora, Javier Parada, Ricardo Pérez, Marco Uribe, Julio Kalazich. 2020. Microencapsulation of Anthocyanin Extracted from Purple Flesh Cultivated Potatoes by Spray Drying and Its Effects on In Vitro Gastrointestinal Digestion. Molecules 25(3), 722. https://doi.org/10.3390/molecules25030722

 

Bravo C., Santos J.L., Castillo G., Olivares G., Parada J. 2020. Microstructure of starch-based meals with either palm or soybean oils alter in vitro starch digestibility with no major effects on glycaemic responses. International Journal of Food Sciences and Nutrition 71:5, 604-613. https://doi.org/10.1080/09637486.2019.1693521

 

Luz Verónica Pacheco, Javier Parada, José Ricardo Pérez-Correa, María Salomé Mariotti-Celis, Fernanda Erpel, Angara Zambrano, Mauricio Palacios. 2020. Bioactive Polyphenols from Southern Chile Seaweed as Inhibitors of Enzymes for Starch Digestion. Marine Drugs 18(7), 353. https://doi.org/10.3390/md18070353

FONDECYT Regular 1201670. Ultrasound-assisted extraction to develop an ingredient with age-related anti-disease properties from seaweed Durvillaea antarctica. Investigador Responsable.

 

FIC 20-47. Reactivación del secado de algas en Palo Muerto. Investigador Responsable.

 

FONDECYT Regular 1170594. Capacity of Chilean seaweed extracts for selective inhibition of enzymes related with starch digestion and postprandial glycemic response. Investigador Responsable.